ערמונים

ערמונים הם אגוזים רכים ומתקתקים שמסתתרים בתוך קליפה עבה בצבע חום כהה. הם מזוהים בעיקר עם העונה הקרה שבה הם נמכרים טריים, ובמהלכה נהוג לזלול אותם קלויים וחמים. אבל כיום אפשר לקנות בכל סופר גם ערמונים בוואקום (ערמונים קלויים וקלופים), וליהנות מהם ללא קשר לעונות השנה.

עץ הערמון, שעליו גדלים הערמונים, יכול להגיע לגובה של 30 מטרים ולחיות מאות שנים. למרות שיש ארבעה סוגי עצי ערמון (אמריקאי, אירופאי, סיני ויפני), כמעט כל הערמונים שאנחנו אוכלים מגיעים מסין. אחת הסיבות לזה היא פטריה שפגעה פגיעה קשה בעצי הערמון האירופאים וכמעט והשמידה את האמריקאים.

מתכונים עם ערמונים

הם משתלבים מעולה במנות מלוחות ומתוקות, חמות וקרות: מרביולי וניוקי, דרך תבשילי אורז וקדירה (כן, גם חמין!), מרקים, קציצות וסלטים ועד עוגיות, עוגות, קינוחי מוס וקרם ערמונים. הם מככבים גם בקינוח הצרפתי הקלאסי מונט בלאן ("הר לבן" בצרפתית) שמזכיר הר מושלג, ואפשר להכין אותו גם בגרסה טבעונית. ואפילו בגזרת האלכוהול הערמונים לא מקופחים, ובמספר מקומות בעולם (כמו צרפת, איטליה וארצות הברית) מייצרים בירה מערמונים.

בחירת ערמונים: מומלץ לקנות ערמונים בתפזורת, ולבחור באגוזים עם קליפה מבריקה, קשה למגע, סגורה לחלוטין וללא פגמים או כתמים.
אחסון ערמונים: מומלץ לאחסן את הערמונים בכלי אטום במקרר, או אפילו במקפיא, כדי שלא יתייבשו. אבל הכי טוב לאכול מה שיותר מהר, כי הם הכי טעימים כשהם טריים!
בישול וקליית ערמונים: לפני הבישול שוטפים את הערמונים במים חמים, מייבשים וחורצים עליהם את הצורה איקס (X). אחר כך קולים בתנור או על האש, או אפילו מבשלים במים או במיקרוגל.
יש המון מתכונים ושיטות לקליית ובישול ערמונים, ושווה לנסות כמה עד שתמצאו את זו שהכי נוחה וטעימה לכם. ואם אתם קולים ערמונים לעיתים קרובות, תוכלו גם לקנות מחבת ערמונים שמותאמת במיוחד למלאכה.