תחליפי ביצה

איך מכינים קציצות ולביבות, עוגות וקינוחים ואפילו מקושקשת וחביתה בלי ביצים? לשאלה הזו אין תשובה אחת. התפקיד של הביצה משתנה ממתכון למתכון, ולכן אין תחליף אחד שתמיד מתאים.

בחלק מהמתכונים (כמו סלט או מקושקשת) נחפש תחליף שיספק טעם ומרקם דומים לאלה של ביצה. באפייה ובבישול, לעומת זאת, נרצה בדרך כלל למצוא מוצר (או חומר גלם) שיבצע את התפקיד של הביצה ("הדבקת" החומרים, יצירת מרקם אוורירי וכו').

• למידע נוסף על בישול ואפייה עם תחליפי ביצים.
  

תחליפי ביצים בבישול ובאפייה

במתכוני עוגות ועוגיות אפשר בדרך כלל להשתמש בבננה מרוסקת או ברסק תפוחי עץ כתחליף לביצה. בהכנת לביבות וקציצות, טופו או קמח עדשים יעשו לרוב את העבודה. עם זאת, כדי לבחור את התחליף המתאים למתכון נדרשים ידע והבנה מסוימים בבישול ובאפייה.

לכן כשמנסים להכין מתכון שאינו טבעוני, נוח מאוד לעבוד עם תחליפים ייעודיים. התחליפים האלה מתאימים כמעט לכל סוגי המתכונים, וכל מה שצריך לעשות זה לעקוב אחרי ההוראות. באמצעות ה-egg replacer של בוב'ס רד מיל, למשל, אפשר להחליף לא רק ביצה שלמה, אלא גם חלבון או חלמון.

תחליפי ביצים להכנת שקשוקה, מקושקשת וחביתה

גם מתכוני ביצים טבעוניות, אפשר להכין לבד מטופו או מקמחים כמו חומוס ועדשים. והכי חשוב: בשלב התיבול לא לוותר על מלח שחור (קאלה נמק), שמוסיף למנה טעם "ביצתי".

בחנויות הטבע ובחלק מהסופרמרקטים נמכרות מספר תערובות מוצלחות להכנת ביצים טבעוניות, שאפשר להכין בזריזות ובקלות. המעלה של רבות מהתערובות היא שהן מבוססות על שילוב של מספר קמחים גדול מזה שרובנו מחזיקים בבית, מה שמעניק להן טעם עשיר יותר.

חשוב לציין: רוב התחליפים מיועדים לבישול ולאפייה או להכנת חביתה ומקושקשת. אבל הויגן אג של וגה הוא תחליף רב-שימושי, שמתאים גם להכנת מקושקשת וגם לבישול ולאפייה.

החלפת ביצים בסלט

ב-2021 שטראוס הוציאה סלט ביצים טבעוני מוצלח מטופו חומוס, שאפשר לרכוש בכל סופרמרקט. מדובר בפתרון נוח מאוד לסנדוויצ'ים ולנשנוש. וכרגיל, אם יש לך חשק לנסות להכין לבד, יש לנו גם מתכון: סלט ביצים טבעוני הורס.