קצפת טבעונית ושמנת צמחית לבישול

שמנת צמחית לבישול וקצפת טבעונית נמכרות כיום כמעט בכל סופר. אבל הרבה בשלנים ובשלניות לא בטוחים מתי להשתמש בקצפת ומתי בשמנת.

חלק מהבלבול נוצר כי לקצפת צמחית, שהיא לרוב גם טבעונית, יש הרבה שמות וכינויים. אבל בעצם כל מה שצריך לדעת זה שאם כתוב על הקרטון או במתכון שמנת להקצפה או שמנת מתוקה – מתכוונים לקצפת. בנוסף, יש גם בקבוקים לחיצים עם קצפת צמחית מתוקה מוכנה להגשה (מהסוג שכיף לאכול ישר מהבקבוק 😛).

ההבדל בין שמנת לבישול לקצפת צמחית הוא באחוזי השומן. אחוזי השומן בשמנת לבישול נמוכים יותר, ולכן אי אפשר להקציף אותה. אבל היא מתאימה למתכונים מלוחים ומתוקים גם יחד. אפשר להשתמש בשמנת לבישול (כמו שמנת הסויה המעולה של אלפרו) במקום חלב או מים בפשטידה או בעוגה כדי לקבל מנה טעימה ועשירה יותר.

למרות שמה, את הקצפת הטבעונית ממש לא חייבים להקציף. אם היא ממותקת (כמו הקצפת הצמחית של השף הלבן, שכולנו מכירים) היא תהיה נהדרת גם במתכונים מתוקים כמו עוגה בחושה.

אם הקצפת הצמחית אינה ממותקת, אפשר להכין איתה גם מתכונים מלוחים כמו רטבים עשירים, להוסיף אותה לפשטידה או להסמיך בעזרתה מרק. כשמשתמשים בקצפת צמחית בבישול או באפייה התוצאה תהיה עשירה וכבדה יותר.

כדי לקבל מרקם סמיך וקל יותר אפשר לערבב אותה עם חלב צמחי ללא תוספת סוכר. קצפת מסקרנת במיוחד היא הקצפת הטבעונית של פלורה, שמיוצרת על בסיס עדשים, ואינה ממותקת ולכן מתאימה גם למתכונים מלוחים.

יש גם אפשרות לרכוש קצפת מוכנה, כזו שכבר הקציפו עבורנו. קצפת זו מתאימה לקישוט עוגות או כתוספת לשוקו חם או לעוגה. בסופרים מוכרים לרוב את קצפת הפרווה של ריצ', שכולם מכירים ואת הקצפת של ארו, שחדשה יחסית במחוזותינו. שתיהן מגיעות בבקבוק לחיץ, שצריך להכניס למקרר לכמה שעות לפני השימוש ולנער לפני שלוחצים על המיכל.

בנוסף לשמנת ולקצפת, בחנויות טבע אפשר לרכוש רוטב בשמל טבעוני – רוטב צרפתי קלאסי, שמכינים איתו מגוון מאפים ורטבים.