וגנומיקון

"וגנומיקון: ספר הבישול הטבעוני האולטימטיבי" נכתב על-ידי שתי טבחיות אמריקאיות צעירות: איזה צ'אנדרה מוסקוביץ' וטרי הופ רומרו. השתיים הנחו בשנים 2005-2003 תוכנית בישול טבעוני ששודרה בניו יורק (Post Punk Kitchen), ופרסמו יחד ספר בישול נוסף. מוסקוביץ' פרסמה ספר בישול שלישי. אף אחד מהספרים לא תורגם לעברית, אך ניתן להשיגם בקלות באינטרנט. וגנומיקון זכה להמוני ביקורות נלהבות מקוראים, שמסכימים עם כותרת המשנה "ספר הבישול הטבעוני האולטימטיבי". הביקורת העיקרית נגד הספר היא שמתכונים רבים מסובכים יחסית ומתאימים לטבעונים שאוהבים להשקיע בקניית מצרכים ובבישול. יש בכך מידה של אמת, אך בין 250 המתכונים שבספר יש גם עשרות מתכונים פשוטים יותר. בישראל, מתכוני וגנומיקון אהובים על טבעונים לא מעטים מבלי לדעת זאת: המזנון הטבעוני בודהה בורגרס, מגיש יותר מ-10 מנות המבוססות על מתכוני הספר, וביניהן מרק בוטנים וחצילים מתובל, סלט קינואה עם שעועית שחורה ומנגו, ופנקייק אוכמניות תירס. המתכונים בווגנומיקון מחולקים לפי (רשימה חלקית): מתאבנים, מטבלים וממרחים; סלטים ורטבים; מנות ערבוב של ירקות, דגנים, קטניות וטופו-טמפה-סייטן; מרקים; תבשילי קדירה; פסטה, אטריות וריזוטו; רטבים ומילויים; לחמים ומאפינים; עוגיות; וקינוחים. המתכונים מבוססים בעיקרם על מוצרים טריים: זרעים, שורשים, נבטים, עלים, פירות וירקות. זאת בשילוב של מוצרים מעובדים – כגון שמנים ורטבים קנויים – במינון נמוך. המדובר אפוא במתכונים בריאים בדרך-כלל, אם כי ההיבט הבריאותי משני מאוד בספר. המקורות התרבותיים למנות מגוונים ביותר ושואבים מהקוסמופוליטיות הקולינרית של ניו יורק. הספר כולל פרק הקדמה ארוך ומועיל על מוצרים ומכשור בסיסיים במטבח. המחסור בתמונות הצמודות למתכונים (יש מעט תמונות מרהיבות באמצע) בולט בספר, והוא ודאי אחראי למחירו הזול, כ-18 דולר. בספר יש סימונים נוחים בהתאם למתכון: ללא סויה; ללא גלוטן; מופחת שומן; פחות מ-45 דקות הכנה; ידידותי בסופרמרקט (כלומר, המרכיבים ניתנים לקנייה בכל סופרמרקט). כל מתכון נפתח בהקדמה על אופי המנה, ולאחר רשימת החומרים יש הסבר נראטיבי ארוך על ההכנה. סגנון הכתיבה של מוסקוביץ' ורומרו קליל מאוד ומצחיק, ולכן נעים לצלוח את הטקסטים הארוכים.
תודה לאריה רוה על ההמלצה