מה זה אלבומין?

אלבומין הוא סוג של חלבון מסיס במים. זהו אחד החלבונים הנפוצים ביותר בדם, וישנו סוג של אלבומין המצוי בחלב (לקטאלבומין) וסוג של אלבומין המצוי בביצים (אובלבומין), המהווה כ-50% מכלל חלבוני חלבון הביצה. גם צמחים מכילים ריכוזים נמוכים של אלבומין, אך לא סביר להניח שמישהו יתעסק עם הפקה של אלבומין ממקור צמחי. כאשר ברשימת המרכיבים של מוצר מזון או קוסמטיקה מצוין "אלבומין", מדובר כמעט בוודאות מלאה בחלבון (החלק הלבן) של הביצה, או בחלבון שמהווה מרכיב עיקרי של החלק הלבן. גם אם כתוב רק "אלבומן" הכוונה זהה. אמנם חלבון בשם אלבומן קיים גם ממקורות אחרים, אך במזון הכוונה היא לחלבון ביצה. אלבומין יכול להית מופק (ואף מקובל להפיק אותו למטרות מדעיות) מדם של בקר, אולם מטעמי כשרות לא סביר שישווקו אותו בארץ. ישנם מוצרים שבהם מבדילים בין אלבומן לאלבומין: הראשון הוא החלבון והשני הוא הלבן של הביצה, אבל שימוש זה אינו עקבי ובוודאי שלא ברמת הדיוק של סימון המוצרים הנהוגה בארץ. בשורה התחתונה: אלבומין אינו מתאים לטבעונים.

כתבו: נמסיס ואמנון יונש, רפובליקת בנענע