לוביה

מה הסיכוי שיקראו ללהקה ידועה על שמה של קטניה? כנראה שלא גדול, אבל זה בדיוק מה שקרה ללוביה (black eyed peas), השעועית שיש לה צורה מסקרנת של עין. הלוביה מככבת גם בברכות ראש השנה היהודי (רוביא – שירבו זכויותינו). ואילו בערב ראש השנה הנוצרי, אפרו-אמריקאים רבים אוכלים אותה כי היא נחשבת סגולה למזל טוב.

במשך כל השנה מוכרים לוביה יבשה, שמתאפיינת בזמן בישול קצר יחסית. בדומה לעדשים, לא חייבים להשרות אותה, אבל השרייה תקצר את זמן הבישול (וכמובן שגם אותה ניתן להנביט).

כמו יתר הקטניות היא עשירה בחלבון ומתאימה להכנת מסבחה, פלאפל, מרק, קציצות, סלטים ועוד. בצפון אפריקה נהוג להכין ממנה תבשיל עשיר ברוטב עגבניות שאוכלים עם אורז. ואילו בצפון הודו מבשלים ממנה צ'אולי, מאכל בסגנון דאל, שמגישים עם אורז או צ'אפטי (לחם הודי).

בחודשים יוני-ספטמבר מציעים בשווקים גם תרמילי לוביה טרייה, שמזכירים שעועית ירוקה. את התרמילים מומלץ לחלוט במים רותחים לשתיים-שלוש דקות עד שהם כמעט רכים ואז להקפיץ במחבת עם שמן ותבלינים (אפשר להוסיף למחבת ירקות נוספים, שום, ג'ינג'ר, רוטב סויה וכו'). את התרמילים המוקפצים מנשנשים כמו שהם או מוסיפים לסלט.

מתכוני לוביה

4 מתכונים